Tag-Beschreibung noein
Heute Abend, ich bin der Hoffnung, um zu Kochen bis zu drei, vier Brote von seitan für final prep drei Tage von jetzt. Meine Absicht ist es, den Teig, köcheln lassen Sie, im Lager oder Dampf, und dann gekühlt lagern. In drei Tagen ich hoffe, die Verwendung der seitan zu machen sandwiches nach bringen bis zu temp beim Rauchen auf dem grill und dann aufschneiden.
Ich habe gesehen, storage-Optionen, einschließlich einfrieren, kühlen, eingewickelt in Frischhaltefolie, das kühlen während eingetaucht in die Kochflüssigkeit, und ein paar Varianten dazwischen. Drei Tage ist lang genug, dass ich wäre besorgt über die Verluste, ebenso wie das Kommissionieren einzelner Gerüche (ich werde tun, eine Reihe von bulk-Kochen verschiedener Lebensmittel). Es ist gleichzeitig kurz genug, dass ich glaube nicht, dass die textur würde unbedingt beeinträchtigt sein, aber auf jeden Fall sehen es als möglich bei Lagerung in Flüssigkeit. Ebenso, Geschmack Letzte in Ordnung, aber wenn es in einer siedenden Flüssigkeit, die Soja-basiert, ich bin besorgt, es würde leech jeden Tropfen von Salzigkeit und am Ende als einige vergehen mehr-spongiforme-als-üblich, salzigen Brot.
Also ich bin auf der Suche nach drei möglichen Dinge und die Vorteile/Nachteile der Methoden;
- Was vorher Kochen Methode wird für einen batch wird wieder erhitzt werden durch das Rauchen (niedrige Hitze für etwa eine Stunde oder zwei)?
- Welche Speicher Methode beibehalten wird, textur, Geschmack pflegen, und lock-out Gemeinheiten?
- Welche Schritte kann ich nehmen, wenn re-Heizung zu erhalten alle der oben genannten Aufwand?
Im wesentlichen, was die prep/storage/Platte-combo, die wird mich retten aus drehen Sie ein paar Pfund gekocht lebenswichtiges Weizen-gluten, in wolkigem Klumpen?